Rollitos de rodaballo y langostinos

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Instrucciones

Para hacer el relleno

1. Lavar el eneldo y picarlo fino.
2. Limpiar los mejillones, lavarlos y cocerlos al vapor 2 o 3 minutos. Desechar los que no se hayan abierto y eliminar las valvas. Picarlos.
3. Pelar los langostinos, lavarlos y trocearlos. Mezclar con los mejillones picados.
4. Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos finos. Rehogar la ceblloa 2 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregar el ajo, los mejillones y los langostinos, y rehogar 2 minutos. Espolvorear con la harina y remover.
5. Añadir la leche y el tomate frito y cocer 5 minutos, removiendo, hasta que espese.
6. Salpimentar y espolvorear con el eneldo.
7. Separar un tercio de esta bechamel y reservarla.
8. Agregar el huevo a los dos tercios restantes y mezclar.

Para hacer el rodaballo

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Limpiar los filetes de pescado, lavarlos, secarlos y extenderlos.
3. Disponer en un extremo 1 cucharadita del relleno, enrollarlos y hornear 15 minutos.

Pasos finales

1. Agregar a la bechamel reservada un poco de agua y calentarla.
2. Repartirla en 4 platos, añadir los rollitos y servir.