Arroz con bogavante

Instrucciones

1. Preparamos las verduras. Primero, escaldamos los tomates y después los pelamos, despepitamos y troceamos muy menudos. A continuación, pelamos y picamos la cebolla, también muy menuda. Reservamos ambas verduras picadas. Pela y despepita los tomates.
2. Enseguida ponemos en un cazo unas siete cucharadas de aceite de oliva, que calentamos a fuego medio, y ahí pochamos las verduras hasta que estén medio hechas, pero sin que se lleguen a tostar.
3. Aprovechamos mientras tanto para machacar en un mortero las ñoras, sin semillas ni pedúnculo, junto con los dientes de ajo pelados y un pellizco de sal. Debe quedar una pasta que debemos añadir a la cebolla, cuando esta se haya vuelto transparente y empiece a asomar un ligero tono dorado. En un mortero pica las ñoras sin semillas
4. Al poco tiempo, añadimos el pimentón y unas briznas de azafrán al gusto. Dejamos tostar los ingredientes a fuego bajo unos cuantos segundos, sin que llegue a quemarse el pimentón, y añadimos inmediatamente el tomate picado.
5. Subimos el fuego a potencia media-alta y dejamos que reduzca la mezcla hasta que tengamos una salsa ligeramente espesa. Regamos con el brandy, apagamos la campana si la teníamos encendida y flambeamos a fuego fuerte.
6. Dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y, cuando se haya apagado, retiramos el recipiente del fuego. Flambea hasta reducir
7. En otro fuego calentamos el caldo de pescado en un cazo, y en otro fuego ponemos otra cazuela u olla y calentamos a fuego medio-alto unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Troceamos en vivo los bogavantes, cortando las cabezas por la mitad, separando las pinzas y cortando los cuerpos en medallones. Añadimos el bogavante troceado a la olla y cuando dore sacamos los trozos de bogavante del recipiente y reservamos fuera del fuego. Trocea los bogavantes
8. En la cazuela una vez colocados los bogavantes, añadimos el arroz, dejamos que los granos se tuesten ligeramente removiendo para que no se queme. Añadimos la salsa de tomate, removemos para que los ingredientes se integren y mojamos el conjunto con el caldo hirviendo. Añadimos sal al gusto y bajamos el fuego a potencia media-baja. Añadimos el caldo hirviendo
9. Minutos después, añadimos los trozos de bogavante y dejamos cocinar todo junto durante unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Comprobamos el espesor y si este plato te gusta más caldoso, añadimos un poco más de caldo. Comprobamos la sal y rectificamos si es necesario, espolvoreamos con perejil fresco recién picado, y servimos inmediatamente.