Más información sobre:
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 7 ñoras secas
- 20 pimientos del piquillo
- 200 ml de caldo de pescado
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
- 5 hebras de azafrán
- Tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de mero
- Eneldo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
| Personas | Tiempo | Calorías | Dificultad |
| 4 | 1 h | – | Fácil |
Instrucciones
Para hacer la salsa
- Hidratar en agua caliente las ñoras 10 minutos. Retirar las pepita y sacar con una cuchara o con una puntilla la pulpa de las ñoras.
- Cortar la cebolla y el pimiento del piquillo en brunoise.
- Escaldar los tomates, pelar y rallar.
- Rehogar la cebolla con aceite durante 3 minutos. Añadimos el tomillo y sofreímos 2 minutos.
- Añadimos el pimentón y el azafrán. Cocinamos 30 segundos y añadimos la pulpa de ñoras. Sofreímos un minuto. Añadimos el pimiento del piquillo y dejamos que seque 3 minutos.
- Añadimos el tomate rallado. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore 2 minutos. Añadimos el caldo y dejamos cocinar 5 minutos.
- Sacamos el laurel y el tomillo.11 . Trituramos la salsa con túrmix y ponemos a punto de sal.
Para hacer el pescado
- Precalentamos el horno a 160º con calor superior e inferior con ventilador.
- Ponemos el mero a punto de sal y pimienta. Marcamos a la plancha por ambos lados. Unos 2 minutos por cada lado.
- Pasamos el mero a una bandeja de horno. Desglasamos con vino los jugos de la plancha y bañamos al mero. Horneamos 20 minutos a 160º con calor superior e inferior con ventilador.
- Una vez horneado sacamos las espinas del mero.
Pasos finales
- Cubrimos con la salsa de ñoras y decoramos con eneldo.
